茶叶大多都用铁罐包装的原因主要有以下几点：

密封性好：茶叶与空气过多接触会加速氧化变质，而金属罐的氧气通过率较低，且部分铁罐内壁的锡会与包装时残留在容器内的氧气发生反应，进一步减少茶叶被氧化的机会。这种良好的密封性有助于延长茶叶的储藏期限，保持其新鲜度。

不透光性：光线会引发茶叶的劣变反应，影响茶叶的质量和口感。铁罐具有不透光性，可以有效避免茶叶受到光照的影响，从而保留茶叶的口感和香味。

保护性强：在茶叶的运输和流通过程中，可能会受到碰撞等外因的影响，导致茶叶破损或受到污染。金属容器包装相比塑料包装、纸质包装等具有更强的保护性能，可以有效保护茶叶免受这些外因的干扰。

环保且可回收：中国拥有丰富的铁矿资源，铁罐作为茶叶包装材料不仅环保，而且可回收再利用。这符合国际的环保要求，也体现了可持续发展的理念。

美观且方便携带：铁罐包装具有金属光泽，印刷效果精美，可以提升茶叶的档次和形象。同时，铁罐也方便携带和存放，适合作为礼品赠送给亲朋好友。

综上所述，茶叶大多都用铁罐包装是由于其具有良好的密封性、不透光性、保护性强、环保且可回收以及美观且方便携带等优点。这些优点使得铁罐成为茶叶包装的理想选择之一。